微波是一种频率很、具有一定穿透能力的电磁波。

微波炉中微波的正负极xing变化极快，每秒达24。

5亿次。

当被加热食品放在微波场中时，食品中的分子随微波正负极xing周期以每秒几十亿次的惊人速度来回摆动、彼此碰撞与擦摩，从而产生热，来达到食品在几分钟內迅速加热的目的。

微波炉中使用的皿的材料应是能为微波所穿透的材料，如玻璃、陶瓷、塑料等制成的非金属烹调皿。

用金属烹调皿盛放食物，不能放微波炉进行烹调，因为微波难以穿透金属，传播中的微波遇钢铁等金属就会如光束投镜面一样被反she，金属皿內的食物就不能被加热。

另一方面，微波在炉膛內反she，形成微波能量的频短路，会使发she微波的磁控管yang极产生温，烧到发红，最后损坏。

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